Puedes conocer los platos más típicos de España y sorprender a los tuyos con un viaje por todas las Comunidades sin levantarse de la mesa. Atrévete con nuestras recetas de la sección España plato a plato y prepara cada día una especialidad muy nuestra.
EVENTOS GASTRONÓMICOS
Como en ediciones anteriores de Madrid Fusión, Coca-Cola tuvo una vez más su espacio, en el que los asistentes pudieron disfrutar de muchas novedades y se les ofrecieron los aperitivos más creativos.
En la conferencia “Coca-Cola Bajo Zero”, intervinieron Oriol Balaguer, Dani García y Angelo Corvitto junto a José Carlos Capel, Co-Presidente de Madrid Fusión. Los chefs explicaron a los asistentes las posibilidades de Coca-Cola en la elaboración de pequeñas golosinas de sobremesa a baja temperatura. Una aportación al mundo de la alta cocina modificando las texturas para convertirlas en medio fluidas o semisólidas.
Postres tan originales como el 'Sorbete de Coca-Cola' de Angelo Corvitto; el 'Bombón líquido de Coca-Cola y nubes de Coca-Cola' de Oriol Balaguer; y las sorprendentes 'Botellitas de Coca-Cola Congeladas' de Dani García, fueron los tres ejemplos con que ilustraron la teoría.
Este último llamó la atención sobremanera por su presentación: media botella de Coca-Cola con chapa incluida tumbada sobre un plato, y por el contenido: una mousse de vainilla, gominolas y Coca-Cola. Sin duda, el postre más divertido.
Además, los asistentes a esta edición de Madrid Fusión tuvieron ocasión de probar en el stand de Coca-Cola las sofisticadas creaciones de Paco Roncero: Dragón Cola, Crema de Ave con reducción de Coca-Cola y un cóctel con arándano, pomelo, vodka y Coca-Cola.
Al igual que en otras ediciones, también estuvieron presentes grandes artistas culinarios internacionales. Esta vez, importantes cocineros de México y Perú mostraron sus habilidades en la cocina.
Madrid Fusión 09 contó con un programa algo diferente al de las ediciones anteriores con innovadoras propuestas:
Cine y gastronomía se unieron en un nuevo concepto: la gastronomía audiovisual. En Cinegourland se realizaron una serie de debates sobre temas candentes de la cocina actual que se ilustraron con proyecciones cinematográficas e intervino el público asistente.
¿Alcanza la crisis a la alta cocina? En estos tiempos en que es difícil desvincular el momento económico de cualquier actividad, la gastronomía no se mantiene al margen de esta situación y por ello, en Madrid Fusión se debatió sobre la alta cocina pobre, o lo que es lo mismo, de echar imaginación a platos con ingredientes más modestos pero no menos sabrosos. Las 'Patatas a la importancia' y los tubérculos en general fueron las alternativas de los cocineros para que la cocina de subsistencia se convierta en arte.
También pudimos conocer tendencias en establecimientos como los gastrobares, pequeños locales abiertos por grandes cocineros. Se realizó una demostración conjunta en la que se observó cómo trabajan en sus bares gastronómicos algunos de los chefs españoles: Paco Roncero, Carles Abellán, Quique Dacosta, Dani García, Benito Gómez y María José Román.
Además, se habló de los small-plates, frente a las raciones XXL propias de la comida rápida, cada vez más extendidos por Nueva York. Los cocineros David Chang y Sotohiro Kosugi, nos ilustraron con su 'gran cocina en pequeño formato'.
La cocina verde también tuvo su sitio en esta edición. Se habló de cocina con conciencia ecológica , de 'farm food' y de gastrobotánica, una corriente en auge y muy radical.
